Zinc

A l’état physiologique, le zinc agit dans la synthèse des acides nucléiques (multiplication cellulaire, synthèse protéique); d’où un retard de croissance et de la cicatrisation en cas de carence, protège contre les radicaux libres (stimulation de la superoxyde dismutase), active la thymuline (maturation des lymphocytes T), entre dans la synthèse des acides aminés soufrés et du collagène (peau et annexes). Le zinc est le cofacteur de l’hormone de croissance (GH) et de la phosphatase alcaline osseuse. Il agit également sur la fertilité masculine.

Des chercheurs* ont  démontré qu’une supplémentation en zinc chez des nourrissons carencés contribuait 40% de guérison supplémentaires en cas infections graves.

*Bhatnagar S et coll. : Zinc as adjunct treatment in infants aged between 7 and 120 days with probable serious bacterial infection: a randomised, double-blind, placebo-controlled trial. Lancet 2012; 379: 2072-78.

Le zinc est difficilement assimilable, d’où une carence fréquente. Des études sur la population Française montrent que 80% des adultes sont carencés.

les apports nutritionnels conseillés sont de 14 mg par jour chez l’homme et de 12 mg par jour chez la femme.

Aliments riches en zinc:

Les aliments les plus riches pour 100 g sont notamment :

•  Les huîtres  : 16 mg
•  Le foie de veau et de porc : 9 mg
•  Les germes de blé : 7 mg
•  Le pain complet  : 5 mg
•  Le bœuf, le jaune d’œuf et le foie de canard  : 4 mg
•  Le soja  : 3 mg
•  Les haricots secs, lentilles, pois cassés, poissons gras, crustacé noix  : entre 2 et 2,5 mg

La forme bisglycinate de zinc (retrouvée dans les huîtres et la viande) est la forme la plus biodisponible.

Les aliments qui contiennent des fibres végétales comme le pain complet ou les germes de blé contiennent de l’acide phytique* faisant obstacle à l’absorption de minéraux tels que le fer, le calcium, le manganèse et le zinc en se liant à eux avant que le corps n’ait eu la chance de les absorber, mais, il semble que cette quantité d’acide phytique soit insuffisante pour chélater la totalité des apports.

* Lopez HW et al. Minerals and phytic acid interactions: is it a real problem for human nutrition? Food Science + Technology. 2002;37(7):727-29.

Vin

Le vin, à doses modérées évidemment, facilite l’absorption du zinc.

Les végétariens manquent de zinc

(de Bortoli MC, Cozzolino SM, Biology Trace Elementary Results, 2009 mars ; 127 (3) ; 228-33)

Un régime strictement végétarien n’est pas toujours sans danger ! Au Brésil, une étude transversale a été menée sur 30 végétariens des deux sexes (âge moyen : 27 ans, durée moyenne de végétarisme : 4,5 ans), majeurs, des deux sexes, et n’utilisant ni compléments alimentaires ni compléments pharmaceutiques. La mesure de leur concentration plasmatique en zinc a donné, respectivement, 71 et 62,5µg/dl, soit un taux inférieur à la moyenne recommandée. D’où la conclusion des deux auteurs de cette étude : pour qu’un régime végétarien puisse avoir des effets bénéfiques sur la santé humaine, il doit être parfaitement équilibré. Faute de quoi des déficiences en minéraux peuvent survenir, qui nécessiteraient éventuellement des supplémentations en minéraux.

Affections cutanées (cicatrisation).

• Le zinc contribue à embellir la peau, les ongles et les cheveux.
• Acné. Son action est alors pharmacologique et non catalytique. (Granions de zinc, Rubozinc…)
• on conseille l’association zinc et sélénium pour lutter contre le vieillissement cutané

Régulateur endocrinien

• Une supplémentation en zinc est parfois nécessaire chez la femme enceinte, dont les besoins augmente pendant la grossesse surtout chez les végétariennes
• dans les associations zinc-cuivre (retard de développement local ou général, impuissance sexuelle fonctionnelle, dysfonctions ovariennes et irrégularité du cycle menstruel
• Association zinc-nickel-cobalt (syndrome de désadaptation de l’axe hypophyso-pancréatique: boulimie, malaise avant les repas, somnolence postprandiale)

Le fer gêne l’absorption du zinc, il faut donc éviter les compléments qui allient le fer au zinc.

L’absorption du zinc est plus élevée à jeun que pendant le repas.

Une dose excessive de zinc peut réduire l’efficacité du système immunitaire et entraîner des crampes d’estomac, une irritation de la peau, des nausées et des vomissements, une anémie, des troubles du pancréas ou une artériosclérose.

• Allergie à l’un des constituants.
• Eviter l’administration de zinc ou de complexe zinc-cuivre en cas de tuberculose évolutive ou de lésions tumorales.